Pommes Frites

I julas köpte jag en fritös på julrean på Kjell och Company. Det kommer säkert att dyka upp en del fritering hör i fortsättningen.
Vi börjar med pommes frites. Receptet kommer från "The Fabulous Baker Brothers", ett engelskt matlagningsprogram från Channel 4 som man brukar kunna hitta på någon lågbudgetkanal då och då.

Skala och skär potatisen i den form du finner lämplig.
Koka c:a 5 minuter.
Ta upp och torka potatisen.
Fritera c:a 5 minuter i 150 grader.

Så här långt kan man förbereda dagen innan om man vill. Förvara potatisen i kylskåpet.

Fritera just innan servering i 180 grader tills potatisen har fått en trevlig färg. Det tar c:a 5 minuter. Salta.

Fritera inte mer än vad som äts omgående. Potatisen vinner absolut inte på att ligga. Laga istället mer under måltiden.

Slow cooking (georgiskt gryta)

Tänkte göra lite försök med "slow cooking", eller slökokning som är en svensk översättning jag sett. Häromsisten köpte jag en enkel elektrisk kokare med två temperaturlägen. Den låga temperaturen gör att man tillagar kött utan att tillsätta vätska. Den som behövs dras ur köttet istället.
Nedanstående recept på georgisk köttgryta publicerades i DN i början av året. Det tar sin tid att tillaga. Totalt lite drygt 6 timmar i slökokaren.

Till 1 kg nötkött (högrev eller nåt sånt) går det åt:
1 tsk salt
3 gula lökar
150 g smör
1 dl tomatpuré
2 lagerblad
2 ½ dl vatten
mot slutet:
800 g skalad och tärnad potatis
1 dl hackad koriander
1 dl hackad basilika
1 grovhackad grön paprika
1 grovhackad röd paprika

Putsa köttet och skär det i 3–4 centimeterstora kuber. Salta runtom. Skala och hacka löken. Lägg allt som det som det är i slökokaren (utan vatten eller fett) och låt gå på högre nivån i 1 timme.
Tillsätt smör, tomatpuré, lagerblad och vatten. Låt gå 4 timmar på låg effekt.
Tärna potatisen i ungefär cm-stora bitar. Hacka örterna och paprikorna. Lägg ner alltsammans i grytan och låt den gå 2 timmar till. Smaka av med svartpeppar och salt (gör gärna avsmakningen under sista timmen så att smakerna hinner sätta sig lite)
Strö över 1 dl granatäpplekärnor och 1 dl valnötter vid serveringen.